Der Spargel kündigt in unserer Speisekarte den Frühling an: mit seinem feinen und eleganten Geschmack lässt er so manches Feinschmeckerherz höher schlagen.
Zutaten für vier Personen
40 g Butter
50 g Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
200 g Rundkornreis „Carnaroli“
80 ml Weißwein
½ Liter Geflügel oder Gemüsebrühe
Salz22
Pfeffer
200 g Spargel gehobelt
30 g Parmesan gerieben
40 g kalte Butter
Zubereitung:
Die Zwiebel im Öl andünsten. Reis dazugeben und unter rühren erwärmen bis er glasig wird, dann mit Weißwein ablöschen.
Spargel- oder Gemüsefond nach und nach dazugeben und unter ständigem rühren 15 – 18 Min. kochen lassen. Die in Stücke geschnittenen Spargeln dazugeben und bissfest garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan und kalter Butter verfeinern.
Die Bio-Gänseleber n in Olivenöl anbraten und auf den Risotto geben.
Auf gutes Gelingen!
#Gsundbleibm mit dem Oberwirt