ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1. Teig:
200 g Weizenmehl
300 g Roggenmehl
2 ganze Eier
100 ml lauwarme Milch
1 EL Öl
Salz
2. Fülle:
120 g gekochter, ausgepresster und fein gehackter Spinat
150 g Ricotta/ Topfen
50 g Lauchwürfel
Salz, Pfeffer, Muskat
50 g Parmesan
1 gehackte Knoblauchzehe
50 g Butter
3. Zum Servieren
100 g Parmesan
150 g Butter
Schnittlauch
ZUBEREITUNG
Mehl, Eier und lauwarme Milch mit Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig kneten und ruhen lassen.
Den Blattspinat kochen, auspressen und fein hacken. Die Lauchwürfel in Butter andünsten, den gehackten Knoblauch dazugeben und mitdünsten, anschließend mit dem Spinat, Parmesan und Ricotta vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat fein abschmecken.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn austreiben. Runde Formen ausstechen und mit Ei bestreichen.
Jeweils eine Portion von der Füllung auf die Teigscheiben setzen, zusammenfalten und an den Rändern festdrücken.
Schlutzkrapfen in reichlich Salzwasser ca. 5 min. gar kochen und mit einem Schaumlöffel herausheben.
Servier Tip: Mit geriebenem Parmesan und Schnittlauch bestreuen und mit brauner Butter übergießen.
Guten Appetit
#GSUNDBLEIBN mit dem Oberwirt!
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